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中华民族的饮食文化源远流长,其“烩不厌细,食不厌精”的饮食风格带动了烹饪技法的不断丰富,琳琅满目的各种技法引人入胜,令人叹服。本书的编者从用料、制作、主治、功效、小知识5个方面对菜式做了详尽介绍,材料普通常见,随手可得,制作方法的表述通俗易懂,便于操作。本书图文并茂,版式新颖,实...
“粥”是我国饮食文化的精粹之一,它不但具有调剂品味、平衡膳食的独特作用,而且也是我国民间主要的食疗佳品。据不完全统计,我国有文字记载的药粥方笺就在千种以上。 中国营养医学会统计显示:江苏如皋市145万人口中,百岁老人达172位,90岁以上的老人更超过了4000位!调查结果表明,...
《做出好味道(二)》丛书将6种烹饪技法制作的菜式分别编写成书,合为一辑,分别为《拌出好味道》、《煲出好味道》、《酿出好味道》、《泡出好味道》、《烧出好味道》、《烩出好味道》。编者从用料、制作、营养与功效、小知识4个方面对菜式做了详尽介绍,材料普通常见,随手可得,制作方法的表述通俗...
现代人食谱经典系列——米的魅力 变化无穷的米粒料理 米食天地美味尽在其中
本书从烹饪实际应用的角度,详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示,摄影师实况拍摄,现教现学,教学互动,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华:花样盘饰常用工具及原材料介绍;花样盘饰的制作方法及应用实例;花样盘饰动物篇;花样盘饰...
本书从烹饪实际应用的角度,第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中,详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示,摄影师实况拍摄,现教现学,教学互动,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华: 西式盘头常用工具简介; 西式...
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华: ◎...
本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华: ◎常见家禽类食材的品种及特点 ◎常见家畜类食材的品种及特点 ◎禽肉类食材...
本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。 全书内容精华: ◎水产类食材的种类特点 ◎优质水产类的选购特点 ◎水产类食材的加工原则 ...
健康就是财富,健康就是幸福。健康又从何而来?答案就在“吃出健康”精品系列。 本丛书先期推出《五谷杂粮》、《四季佳蔬》、《干鲜果品》、《禽畜水产》四本。每本收录了最常见的食物数十种,对每种食品的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面,分“释疑篇”、“应用...
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